羊肉串
每隔一段时间总会想吃羊肉串，可是正宗的味道并不好找。其实如果工具齐全，自己做并不难。前两天第一次自己动手，效果不错，在这里记录一下过程，和朋友分享。
1. 材料
- 羊肉（我用的是 Costco 买的新西兰羊腿肉）
- 木炭 / 炭块
- 生抽、糖、盐、食用油
- 葱、姜、孜然粉、辣椒粉
- 淀粉（少量，用于勾薄芡）
- 洋葱（切小方块）
份量提示：大致按 500g 羊肉计：生抽 1.5–2 汤匙、糖 1 茶匙、盐 1/2–3/4 茶匙、油 1 汤匙、孜然粉 1–1.5 汤匙、淀粉 2 小勺用清水化开。根据口味与肉量微调即可。
2. 步骤
2.1 切肉
按照好咬、好熟的原则来切。尽量横断纹理，不要顺纹切成长条。
我一般切成约 2×3 厘米的薄长方形。
2.2 腌肉
- 将生抽、糖、盐混合后倒入切好的肉中，搅拌均匀。
- 依次加入食用油、葱、姜、孜然粉，每加一种都要再次拌匀。
- 按肉量把两小勺淀粉用清水化开，勾成很稀的芡，倒入后再次拌匀（能更锁汁）。
- 加入切成小方块的洋葱，拌匀。
- 放入冰箱冷藏腌一晚（至少 4 小时）。
2.3 串肉
第二天取出，用铁签穿肉。因为之前切的是长方形，不要只穿一下；根据块头至少穿两下，穿得越牢靠越好，尽量让整块肉贴合在签子上，而不是长长地吊着。
签子推荐：我用的是 Home Depot 买的带手柄的不锈钢扁签（不是圆签）。扁签在烤时旋转更稳，肉也会跟着一起转动。
3. 生火烤肉
- 烤炉：最好用国内路边羊肉串摊那种长条炭炉。公园常见的圆形 BBQ 炉子不太适合烤串。
- 起火：把炭放入炉中点燃，让其充分燃烧。炭表面泛白、温度最高时最适合烤串（前期等待时可以先烤点别的）。
- 下串调味：炉火到位后把串放上去，烤到七八成熟时，根据口味撒盐、孜然、辣椒粉。
- 记得勤翻：经常翻面，让肉均匀受热，外焦里嫩。
4. 小结
自己烤的好处是食材质量有保证，调味也随心所欲。只要火候到位、切法得当、腌制充足，一般都能烤得很好吃。有机会就试试看吧！